Las fajitas son una comida ancestral de México. Aunque la tortilla es un plato que se ingería de forma distinta durante la era precolombina, el primer registro de una “taquiza”, o sea, una comida colectiva donde hay tacos, fue durante la conquista, por el mismo Hernán Cortés y sus capitanes.
Este alimento es más que una herencia, es identidad y sabor, pero también es un plato contemporáneo que no se cierra al pasado, por lo que hoy sobra decir que los tacos vegetarianos y veganos son una sensación. Aunque podemos encontrar algunos de gran sabor, estos sin duda son las más deliciosos.
Rapiditas de harina de maíz
2 zapallitos verdes
1 cebolla
1 pimiento rojo o verde
1 huevo
Berenjenas o cualquier verdura que quieras
100 gr de queso
1. Tostar cada tortilla en una sartén a fuego mínimo o en una tostadora. Deben quedar doradas de ambos lados pero no duras. Reservar en una superficie limpia y plana.
2. Lavar las verduras y cortarlas en cubos.
3. Pelar la cebolla y cortar en rodajas.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén. Agregar la cebolla y los zapallitos.
5. Cortar el queso en trozos y agregar a la sartén.
6. Partir el huevo y agregar a la sartén. Luego, mezclar
7. Rellenar las tortillas y agregarle un poco más de queso en la superficie. Y gratinar en el microondas durante 10 segundos para que se derrita.
8. Servir y comer las fajitas de verduras, queso y huevo.
Pisar 2 paltas con jugo de limón, sal, pimienta y medio tomate cortado en cubitos muy chiquitos, junto a media cebolla cortada de la misma manera, enfriar en la heladera por unos minutos ¡y listo!