Cómo hacer tarta de puerros y camarones: la deliciosa receta de Osvaldo Gross

El talentoso cocinero y maestro pastelero Osvaldo Gross compartió, en su Facebook, esta riquísima receta de tarta de camarones, puerros, y zanahorias con masa briochada. Animate a hacerla, ¡Es ideal para compartir en familia!

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Ingredientes

Para la masa briochada

• 1-1-Masa briochada:
• 500 g harina
• 30 g levadura de cerveza
• 80 cc leche
• 4 huevos- 240 g
• 10 g sal
• 125 g manteca
• 20 g de azúcar.

Para el relleno

• 300 g puerros limpios
• 150 g zanahorias
• 100 g manteca.
• 1 bouquet garni
• 200 cc caldo de ave
• estragón fresco c/n
• 300 g colas de langostinos limpios
• coñac c/n
• sal/pimienta
• 1-3-ligue:
• 80 g crema de leche
• 80 g queso crema
• 2 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada.
• 1 cucharadita de almidón de maíz.

Instrucciones paso a paso

Para la masa briochada

• Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar.
• Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
• Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.
• Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen.
• Romper la masa y volver a unirla.
• Dejar fermentar en heladera por varias horas.
• Estirar de 5 mm. Enfriar

Para el relleno

• Cortar los puerros y las zanahorias en juliana.
• Fundir la manteca y agregar los puerros. Salpimentar.
• Cocinar hasta que estén transparentes.
• Agregar las zanahorias para que se tiernicen.
• Sartenear rápidamente los langostinos con un poco de manteca y aceite.
• Flamear con coñac.
• Hacer el ligue mezclando los ingredientes.
• Mezclar los puerros con el ligue y los camarones.
• Forrar con la masa un molde de 26 cm diámetro y 4 cm de altura
• Volcar en el molde forrado con la masa.
• Estirar masa haciendo un enrejado para cubrirla.
• Dorarla con huevo batido.
• Hornear a 170 C por 40 a 45 min.