“El secreto de mi mamá para que el puré de papas quede increíble es una cucharadita de polvo de hornear”, explicó el chef.
Ingredientes para hacer puré “nube” de Damián Betular
- 1 kg de papas.
- 100 grs. de manteca.
- 200 ml de leche.
- Sal a gusto.
- Pimienta (opcional).
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Pure de papas
El puré “nube” de Damián Betular se destaca por su textura liviana y cremosa.
Cómo preparar puré “nube” paso a paso
- Pelar las papas y cortarlas en trozos de tamaño similar para una cocción pareja.
- Hervirlas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Escurrirlas y devolverlas unos segundos a la olla caliente para quitar el exceso de agua.
- Pisarlas en caliente hasta lograr una textura lisa.
- Agregar la manteca y mezclar hasta que se funda por completo.
- Incorporar la leche caliente de a poco mientras se integra la preparación.
- Batir o mezclar enérgicamente para darle aire y lograr la textura liviana característica.
- Ajustar sal y pimienta antes de servir.
El secreto está en trabajar siempre con los ingredientes calientes y en el batido final, que le da esa consistencia aireada.
El truco clave para que quede cremoso y liviano
Según Betular, uno de los puntos más importantes es no dejar enfriar las papas antes de pisarlas. Esto permite integrar mejor la manteca y la leche, logrando una textura más suave.
Además, calentar previamente la leche evita que el puré se corte o pierda cremosidad.
Consejos para un puré perfecto como el de un chef
Evitar el uso de licuadora o mixer es fundamental, ya que puede volver la preparación pegajosa. Lo ideal es trabajar con pisapapas o batidor manual. Para un resultado más delicado, también se puede pasar el puré por un colador fino antes de agregar los líquidos, logrando una textura aún más refinada.
