Ingredientes para la torta de ricota casera de Susana Giménez
Para la masa
- 150 gr de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
-
90 gr de azúcar impalpable (azúcar glas)
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 1 huevo
- 1 yema
-
300 gr de harina (0000 o todo uso)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 600 gramos de ricota
- 140 gr de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de un limón
- 1 cucharadita de ralladura de una naranja
- 1 huevo
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Cómo se hace el postre favorito de Susana Giménez
Paso a paso para hacer la torta de ricota de Susana Giménez:
Paso 1: preparación de la masa
- En un bol grande, batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Agregá la ralladura de limón. Luego, incorporá el huevo y la yema de a uno, batiendo bien después de cada adición para que se integren por completo.
- En un recipiente aparte, tamizá la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
- Incorporá la mezcla de ingredientes secos al batido de manteca y huevos, en tandas, uniendo rápidamente con una espátula o con las manos hasta formar un bollo de masa. No amases en exceso.
- Dividí la masa en dos bollos: uno más grande (reservá dos tercios de la masa) y uno más pequeño (un tercio).
- Cubrí ambos bollos con papel film transparente y llevalos al refrigerador por al menos 30 minutos para que la masa se enfríe y sea más fácil de manipular.
- Sacá el bollo más grande de la heladera. Estiralo sobre un film transparente o una superficie ligeramente enharinada hasta lograr un disco redondo de aproximadamente 24 cm de circunferencia y unos 5 cm de alto para cubrir los bordes del molde.
- Acomodá con cuidado la masa estirada en un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto (idealmente con base desmontable), previamente enmantecado. Forrá los bordes del molde con la masa, dejando aproximadamente 1 cm libre en el borde superior para unir con la tapa. Retirá el film.
- Estirá el bollo de masa más pequeño hasta alcanzar unos 30 cm de diámetro para hacer la tapa de la tarta.
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Paso 2: preparación del relleno
- En un bol, colocá la ricota. Agregá el azúcar, las 4 claras de huevo, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el huevo restante.
- Tamizá la ricota con el resto de los ingredientes con una batidora manual o un tenedor, batiendo hasta incorporar aire a la preparación y obtener una crema suave.
Paso 3: armado y cocción
- Verté el relleno de ricota dentro de la masa ya ubicada en el molde, distribuyéndolo de manera uniforme con una espátula.
- Pintá el borde de la masa del molde (la parte que dejaste libre) con un poco de huevo batido.
- Cubrí el relleno con la tapa de masa que estiraste previamente.
- Presioná suavemente los bordes de la tapa con la masa de la base para sellarlos bien y cortá los excedentes de masa.
- Pintá la superficie de la tapa con un poco más de huevo batido para que quede dorada.
- Llevá la tarta a un horno moderado (180°C) precalentado, y horneá durante 40 a 50 minutos.
- La superficie de la torta debe verse levemente dorada.
- Dejá enfriar la torta completamente antes de desmoldar. Una vez fría, espolvoreá azúcar impalpable sobre la tapa para decorar.
Video: receta de torta de ricota
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