– 1 yema
– 360 g harina leudante
– 40 g cacao amargo
– 200 g azúcar impalpable
– 200 g manteca
– 1 cucharada de esencia de vainilla
– 1/4 cucharadita de sal
Para el relleno:
– 400 g de dulce de batata
– 1 cucharada. de maicena
Para la cubierta:
– Baño de repostería de chocolate semi amargo
– Nueces para decorar
– Aceite neutro
Procedimiento
Para la masa de los alfajores de chocolate y dulce de batata colocar la manteca pomada en un recipiente, añadir azúcar y batir (con batidora eléctrica) hasta lograr una solución cremosa. Incorporar la esencia de vainilla, la lleva y el huevo. Batir nuevamente hasta lograr una crema densa
Añadir la harina mezclada con sal e integrar con una espátula de forma envolvente (agregarla en forma de lluvia). Cuando la masa esté tomada, estirar entre dos films y llevarla a la heladera. Cortar las tapas de alfajores para que queden con un diámetro de 6 cm.
Para el relleno, cortar el dulce de batata en cubitos y calentarlo (puede ser en el microondas). Pasar por un mixer para procesar. Para la maicena, agregar una cucharada de agua fría y mezclar. Cuando se forme un líquido lechoso, agregar al dulce de batata ya pasado por el mixer en una olla.
Mezclar bien para espesar y dejar enfriar. Pasar el dulce a una manga. Mientras, hornear las tapas de los alfajores a 180°, unos 12 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Para el baño de chocolate, procesar las nueces y una vez que estén listas agregárselas al chocolate con un chorrito de aceite. Mezclar. Rellenar los alfajores con la manga, bañarlo en chocolate y dejar enfriar sobre un papel manteca.
