El consejo de Germán Martitegui a Susana Roccasalvo en MasterChef que se ganó todos los halagos
En una gala cargada de emoción, Germán Martitegui visitó la estación de Susana Roccasalvo y le compartió un tip clave para potenciar el sabor y la textura de su salsa.
Germán Martitegui elogió la técnica de Susana Roccasalvo y le compartió un tip para mejorar la textura de su salsa.
Uno de los capítulos de esta temporada de MasterChef Celebrity dejó uno de esos momentos que rápidamente se vuelven conversación entre los fanáticos del programa. Durante su recorrido, Germán Martitegui se acercó a Susana Roccasalvo, quien estaba inmersa en la preparación de un plato muy especial: una receta de hígado que heredó de su abuela.
Germán Martitegui sorprendió a Susana Roccasalvo con un truco para realzar el sabor
Mientras Roccasalvo avanzaba con el corte de un hígado, Martitegui observó su técnica y no dudó en elogiarla. “Mirá qué bien”, le dijo, destacando la precisión y prolijidad con la que la conductora ejecutaba un proceso que suele resultar complejo para muchos participantes.
Fue en ese momento cuando el chef le ofreció un consejo que, según él, podía marcar una gran diferencia en el resultado final del plato. Le recomendó pasar los bifecitos de hígado por harina antes de llevarlos a la sartén, un paso que no estaba en la receta original. Ese enharinado previo permitiría luego desglasar la sartén con vino blanco, generando una salsa más espesa, untuosa y cargada de sabor.
Roccasalvo, sorprendida por la sugerencia, le contó al chef que su abuela no utilizaba ese método, pero reconoció que estaba dispuesta a probarlo. “Mi abuela no lo hacía así, pero yo dije 'Vamos con el consejo del chef'”, afirmó, dejando en claro que la cocina es también un espacio de aprendizaje continuo.
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Susana Roccasalvo decidió modificar una receta familiar tras recibir el consejo de Germán Martitegui sobre cómo potenciar el sabor del hígado.
La técnica que cambia la salsa: por qué funciona el tip del chef
La recomendación de Martitegui no fue al azar. La técnica de enharinar antes de sellar es un clásico de la cocina profesional: al contacto con el calor, la harina crea una fina película que ayuda a retener jugos y, al mismo tiempo, actúa como espesante natural cuando se incorpora un líquido para desglasar.
Al agregar vino blanco, los sabores caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén se desprenden, integrándose a la preparación y logrando una salsa más concentrada, aromática y con mejor textura. En un plato como el hígado, donde los sabores intensos necesitan equilibrio, este paso puede transformar por completo el resultado.
El desafío para Roccasalvo era combinar esa técnica moderna con la esencia de la receta que guardaba desde su infancia. La participante se mostró emocionada al recordar a su abuela y aseguró que, más allá del consejo, su intención era honrar ese recuerdo y mantener vivo el legado familiar. Sin embargo, también celebró la oportunidad de incorporar recursos nuevos que potencien la receta.
