Cómo preparar el clásico flan casero con crema chantilly
Cómo preparar el clásico flan casero con crema chantilly
El flan es de los primeros postrecitos que probas en la infancia: ligero, suave y cremoso. Lo consumís a lo largo de la vida como final de menú y también lo podés comer en la tarde, cuando querés reemplazar la merienda tradicional por algo dulce, pero que sea liviano.
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Clásico postre de los bodegones y cantinas de nuestro país, los más golosos lo piden "mixto": flan de vainilla con un copete de crema chantilly no muy dulce y otro de dulce de leche tradicional. Obviamente también se puede disfrutar solo y es riquísimo igual.
Ingredientes
Caramelo:
- Azúcar, 3/4 tazas
- Agua, 1/4 taza
- Jugo de limón, unas gotitas
Flan:
- Leche entera, 1 litro
- Azúcar, 250 gramos
- Vainilla, 2 cucharadas de postre
- Huevos, 6 grandes
Crema Chantilly:
- Crema de Leche, 200 gramos
- Azúcar Impalpable, 1 cucharada sopera (también se puede usar azúcar blanca común)
- Esencia de Vainilla, 1 cucharadita
Preparación:
Caramelo:
Poner el azúcar en una sartén. Cubrir con el agua y rociar con unas gotitas de jugo de limón. Llevar a fuego de suave a medio, sin revolver, y dejar que el azúcar con el agua tome un color suavemente dorado. Con muchísimo cuidado volcar el caramelo caliente en la flanera y acaramelar el molde, girándolo con extrema precaución para que el caramelo se extienda, tomando el mismo con un trapo limpio, para no quemarse. Dejar enfriar a temperatura ambiente para que solidifique el caramelo.
Flan:
Calentar la leche con el azúcar, sin que hierva: solo para disolver los granitos del azúcar. Retirar del fuego y enfriar. En un bol poner los huevos y la vainilla: mezclar todo con batidor de alambre. Volcarle la leche con el azúcar, de a poco, y mezclar con el batidor de alambre, sin batir demasiado.
Colar la preparación y volcarla en la flanera previamente acaramelada; debe llegar hasta la 3/4 parte del molde, no más. Poner el molde en asadera profunda. Volcar agua caliente en el molde contenedor de la flanera, hasta que llegue a la mitad del mismo, para poder hornear a baño María. Cocinar en horno suave, a baño María, de 40 minutos a 1 hora, aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar. Llevar el molde a la heladera y dejar allí, como mínimo, 4 horas. Desmoldar cuidadosamente el flan, bien frío, sobre un plato o fuente. Servir solo, con crema chantilly y/o dulce de leche.
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Crema Chantilly:
Enfriar muy bien un recipiente de acero inoxidable y allí poner la crema de leche bien fría. Batir un poco con batidora eléctrica o batidor de alambre manual, hasta que empiece a tomar cuerpo. Perfumar con la esencia de vainilla. Adicionar el azúcar impalpable, previamente bien tamizada; seguir batiendo hasta que la crema empiece a endurecerse. Es importante no pasarse de batido para que no se corte. Reservar en la heladera, en recipiente con tapa, hasta el momento de servir.