Cómo hacer albóndigas vegetarianas de berenjenas

La berenjena brinda una base suave que podemos asimilar con mucha facilidad y que admite diversos ingredientes y especias. Así, podemos realizar las variaciones que deseemos y escoger cuál es el sabor que nos interesa destacar.

Dentro de las opciones vegetarianas y veganas, las albóndigas de berenjena son una de las recetas más sabrosas. Al cocinarlas, quedan crujientes por fuera y consistentes por dentro.

Como es una verdura carnosa, con tan solo unas cuantas unidades podemos conseguir suficiente cantidad para elaborar un plato delicioso para todos los invitados.

Ingredientes

• Pan rallado
• 1 huevo mediano
• 1 rama de perejil picado
• 3 dientes de ajo fresco
• 1 cebolla pequeña
• 3 berenjenas grandes
• 1 ramito de espinacas
• 3 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta negra
• Opcional: orégano

Preparación

• Precalentar el horno a 200 ºC.
• Pelar y cortar el ajo en trozos pequeños.
• Cortar la berenjena en cubos pequeños y luego procesar en la batidora para conseguir una especie de crema de berenjena.
• Precalentar una sartén con aceite de oliva, a fuego medio.
• Cortar la cebolla en trozos pequeños (tanto como podamos) y la llevar a freír. Una vez se haga transparente, le añadimos un poco de pimienta y ajo.
• Cuando se haya dorado el ajo, añadir las espinacas y la crema de berenjena.
• Salar al gusto y dejar que todo se cocine durante unos diez minutos, sin dejar de remover.
• Una vez transcurridos los 10 minutos, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar todo a temperatura ambiente.
• Batir el huevo y el perejil. Luego, mezclar la crema de berenjena con ayuda de la batidora de mano.
• Tomar un poco de la mezcla, formar una bola con las manos y pasarlo por pan rallado antes de colocarla en la bandeja del horno. Deben estar listas en 20 minutos aproximadamente.
• Llevar al horno durante 10 o 15 minutos aproximadamente. También se pueden preparar fritas en una sartén.